La Pecora alla Rizzola è un piatto simbolo dell’Alta Murgia che racconta la storia e i sapori del nostro territorio. Presso Hostàrì celebriamo questa ricetta antica proponendo una preparazione autentica, realizzata con carne di pecora di razza altamurana e erbe selvatiche locali. Un’esperienza gastronomica che unisce tradizione, ingredienti genuini e cottura lenta.
Un piatto simbolo di Altamura
Oggi la Pecora alla Rizzola non è solo un ricordo del passato, ma un vero e proprio emblema gastronomico dell’Altamura e delle città vicine. È possibile gustarla tutto l’anno, ma tradizionalmente è legata ai mesi estivi quando il sapore della carne è più delicato. Il piatto viene spesso servito durante sagre e feste locali e può essere acquistato anche da asporto nelle caratteristiche anfore
CIÒ CHE DEVI SAPERE
Ingredienti e preparazione
Fine Dining experience
Per ottenere una Pecora alla Rizzola perfetta si utilizza la carne di pecore adulte allevate in estate nella Murgia. La ricetta tradizionale prevede di sgrassare la carne e di cuocerla lentamente in anfora con strati alternati di carne e di verdure, tra cui cipolle, pomodori, patate, carote e verdure spontanee come finocchietto selvatico e cicoriella . La lunga cottura nella rizzola permette di ottenere un brodo ricco in cui la carne risulta tenera e saporita. Secondo le antiche ricette, la pentola viene sigillata con un tappo di pane di Altamura e cotta nel forno a legna per circa tre ore
LA TRADIZIONE NEL PIATTO
La Pecora alla Rizzola è uno dei piatti più autentici dell’Alta Murgia, legato alla cultura contadina e pastorale del territorio. Una ricetta che nasce da ingredienti semplici e racconta la storia di Altamura, tramandata di generazione in generazione.
COTTURA LENTA, SAPORE INTENSO
Preparata nella tradizionale “rizzola” di terracotta, la carne cuoce lentamente insieme a verdure ed erbe spontanee. Questo processo esalta i sapori, rendendo il piatto ricco, avvolgente e profondamente legato alla cucina di una volta.
ESPERIENZA AUTENTICA
Assaporare la Pecora alla Rizzola significa vivere un viaggio nei profumi e nei sapori della Murgia. Un piatto che non è solo cucina, ma identità, territorio e tradizione, reinterpretato da Hostàrì con rispetto e passione
SAPORI CHE RACCONTANO
In cucina seguiamo i tempi della tradizione, rispettando ogni fase della preparazione. La Pecora alla Rizzola nasce da una cottura lenta, fatta di profumi intensi e sapori autentici che raccontano la nostra terra. Ogni piatto è un viaggio nella Murgia, dove passione, memoria e gusto si incontrano per regalarti un’esperienza vera.